ゼラチンは、GMO成分を含まない純粋な天然タンパク質です。グルテン、コレステロール、脂肪または炭水化物は含まれておらず、アレルゲンを含まない。
ゼラチンは、多くの重要な特性を持つ高分子です。最も重要なのは、そのゲルの強度、設定、融解温度、および粘度です。さらに、フォームとエマルジョンの形成と安定化、およびそのpHと等電点はかなりの価値があります。ゼラチンは、透明で透明な溶液を形成することができます。これは、冷却されたときに再び溶けるとゲル化します。それは粘度を増加させ、表面にフィルムを形成し、大量の水と機能を緩衝液として吸収することができます。